想买点山药炒着吃的,以为菜场上卖的山药都是同一个品种的,结果没料到山药这个还要品种之分,到底哪种的山药比较好吃?
山药有几个品种山药常见的种类有铁棍山药、长山药、淮山药、野山药、怀山药、棉花山药、日本大和长芋山药、高山野山药等,其中铁棍山药是山药中的精品,长山药的外皮呈现黄褐色,而淮山药的根茎通常带有紫红色。
山药哪个品种好吃山药的种类很多,常见的有7种。
它们区别是普通山药、细毛山药、铁棍山药、淮山药、麻山药、大和山药和灵芝山药。
其中铁棍山药是常用来食用的品种,而淮山药等一些品种则有很高的药用价值。
普通山药:这种又名菜山药,特点是比较粗,表面没有类似锈斑的斑纹,水分比较多,而且很容易折断。
它的皮比较薄,一般用刷子刷一下就能掉,摸起来有一种滑腻腻的感觉。
用刀切开,切面很容易氧化,一般煮的时间不宜过长,,不然容易太烂。
铁棍山药:这种山药属于很好的品种,和普通山药相比,它的粗细更加均匀,直径通常在12厘米之间。
它的毛很多,表皮颜色比较深,而且有暗红色的锈斑。
本身粉性很足,而且很腻,切开后截面为白色或黄色。
通常用来煮的话,煮很久也不会煮烂。
淮山药:淮山药本名怀山药,它是我国河南省焦作市的特产,由于此地古称怀庆府,因此产出的品种被称为怀山药。
当地的土壤多为两合土或沙壤土,土层比较深厚,养分很多,而且日照和降水也很合适,非常适合植株生长。
山药怎么分辨脆和面山药口感较脆的一般是普通山药,其表面较光滑,毛须稀疏,形状较粗,直径为45厘米,水分多,易断。
山药口感较面的一般是铁棍山药,其表皮粗糙,毛孔明显,且毛须稠密,形状较细,直径为11.5厘米,纤维细,肉质较紧实,不易断。
山药怎么分辨熟没熟1.山药本来是比较容易煮熟的食材,一般先把山药切片或者切丝在盐水中煮沸焯下,然后在跟别的食材翻炒一到二分钟即可。
而煮熟的山药它会由原先的纯白涩变得有点透明,而口感上会变的更加脆。
2.如果山药是整段蒸着吃的,那就需要将它蒸的酥烂,可以用高压锅压制的久点,然后等压阀出气结束后自然放置45分钟后拿出,用筷子扎一扎,如果能很容易扎进去就说明熟了。
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