简介:在苏州有这样一碗面每年只售卖三个月,错过了就要再等上一年的时间,时至端午佳节正是吃面的最佳时机,还不快
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在苏州有这样一碗面每年只售卖三个月,实至名归的网红面,错过了就要再等上一年的时间,此面正是三虾面,时至端午佳节正是吃面的最佳时机,还不快买张高铁票,去到苏州,感受时令的恩物吧
如果你读过陆文夫的《美食家》,那么一定会记得书中的主人公朱自冶。他早起的第一句话“快到朱鸿兴去吃头汤面!”,直到现在还是深深的刻在我的记忆里。
对于苏州人来说,一天是从一碗头汤面开始的。这种简单却又仪式感极强的生活习惯,体现了苏式生活的精致和讲究。如果用时间来表达,那就是“不时不食”。
而现在去苏州,最最时令的恐怕要数三虾面了。
什么是三虾面?每年端午前后,雌虾进入产卵期,这种带着虾籽的虾被苏州人称为“三虾”:
即虾籽、虾脑、虾仁 是汤面或拌面的最佳浇头。 根据天气情况,从5月中下旬开始,到8月下旬结束。三虾面也只能吃这三个月左右。 三虾的关键就是“鲜”。此时,苏州的匠人精神就体现出来了。洗出来的虾子,先剥虾仁,再摘虾头,煮熟后最后剥虾脑,而且是一颗一颗的。 正是由于每一只虾都是手工剥出,所以每日限量供应。而且都是虾身上最宝贵的部分,因此物以稀为贵。 为了一碗面的浇头如此大费周章,苏州人民对吃还真是讲究呢! 甚至有不少食客,专程来苏州吃一碗当季最鲜的三虾面。那么,栖栖就扒了5家苏州人最喜欢去吃三虾面的小店。地址:
凯悦酒店:华池街88号
裕兴记作为百年老字号面馆,存储着老苏州人对面食的全部记忆。
三虾面也是他家的招牌。
裕兴记的三虾面是拌面。面在碗里梳成鲫鱼背,一盘三虾装在盘中过桥,橘黄虾脑散布在虾仁上,细看还有星星点点的虾籽。
姜丝泡在醋里,夹一点在面里,把面挑散活匀,整盘三虾倒进面中,来回拌匀,就可以开吃了。
裕兴记可以说是扎根在苏州的大街小巷,现在一共开了22家店。这个时候去裕兴记,可以说每一家都是人气火爆的不要不要的。
御面斋御面斋是这几年新晋的苏式面馆。除了澳洲龙虾面有名,三虾面也极为不错。
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