南昌网友问：菌中明珠

【彩奇分享】

银耳——菌中明珠

银耳，别名白木耳、银耳子、雪耳，半透明，柔软有弹性，形似菊花形、牡丹形或绣球形，是一种含粗纤维的减肥食品，营养价值非常高，被人们誉为“菌中明珠”。银耳既是名贵的滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。 

【如何选购】

在选购银耳时应多加小心，现在市场上有些银耳是不法商贩用硫磺熏制的。选购时可取少许试尝，如果有刺激或辣的感觉，就证明是用硫磺熏制的。淡黄色是银耳的天然本色。有光泽，朵大体松，且蒂头无黑点、无杂质的是优质银耳。

秋梨银耳羹---祛除秋燥好养生

【营养成分】

银耳的营养价值和药用价值都很高。银耳中含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等，并含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分。银耳多糖是银耳的最主要活性成分，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效。

【药用功效】

银耳性平味甘淡，能滋阴润肺，养气和血，补脑提神，对阴虚火旺、不能吃人参鹿茸的病人是一种良好的补品。

(1)银耳的粗纤维有助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有助减肥作用。

(2)银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。

(3)银耳因富含硒等微量元素，它可以增强肌体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

(4)银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

冰糖木瓜银耳羹

【食用方法】

银耳食用前必须浸泡3～4个小时，要勤换水，这样才能把残留的二氧化硫清除掉。将银耳熬成羹汤，滋补效果最佳。

【特色食品】

紫薯银耳羹

材料：紫薯、银耳、水、冰糖

做法：

1、备材料，紫薯去皮切小块，银耳发透切小朵

2、取一锅加入适量的水，下银耳

3、加盖把银耳煮至软滑，约15分钟

4、加进紫薯块

5、待紫薯煮至熟透

6、放进冰糖

7、待糖完全溶化，关火即可装碗食用

【食用宜忌】

银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。

冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。

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