首批97款“零添加”系列食品发布：零保水剂虾仁 零起酥油蛋黄酥 零面粉荞麦面

【彩奇分享】

不用保水剂的虾仁，三次更换原料确保不加防腐剂、不含起酥油（反式脂肪酸）的蛋黄酥，不加防腐剂的猪肉脯，不含面粉的荞麦面等等。

京东618期间，1号会员店在17号发布了97款“零添加”食品，这也是行业首批“零添加”系列食品，这些食品均会在商品名下标注：“配料干净”四个字，消费者可据此选购。

这97款食品是依据京东1号会员店制订的行业首个“0添加”食品选品标准精选而来，包括生鲜、面点、零食、饮料、乳制品、粮油调味、婴幼儿食品及宠物食品共8大类。

基于所售商品采取的精选制，京东1号会员店还公布了选品10步法，这10步分为看政策、看行业、看用户、看自己、看竞对、工厂实勘、亲身体验对比评测、实验室检测、源头直采、全面比价。

根据“零添加”食品选品标准，通过选品10步法，京东1号会员店精选的97款“零添加”食品中还产生了几个爆品。分别是0添加人工保水剂One"s Member白虾仁，配料仅有虾仁、水、食用盐；One"s Member蛋黄酥严格选用原料，保证蛋黄酥无添加防腐剂、0添加反式脂肪酸。

One"s Member油醋汁优选优质非转基因原料，不添加防腐剂与食用香精；One"sMember采用100%纯荞麦粉原料的荞麦面，以及 One"sMember严格按照不添加防腐剂标准制作纯猪肉脯。

1号会员店负责人秦阿强表示，目前，1号会员店是京东旗下会员制超市，已与百余家优质工厂达成合作，研发生产97款0添加食品，这些食品均使用One"s member作为商标。

0保水剂虾仁年销量超300万 不含保水剂虾仁成典范

当前，市面上的许多虾仁会添加含有三聚磷酸钠、焦磷酸钠的保水剂，使虾仁看起来更加饱满，并提升柔嫩有弹性的口感，但食用过量的保水剂会对人体产生损害。

京东1号会员店买手负责人李晴表示，京东1号会员店买手调查了虾仁行业，发现了保水剂超量添加、冰衣厚重的行业乱象，损害消费者身体健康和利益。同时，买手也发现近年来，虾仁成为了宝宝辅食中的常客，虾仁需要更纯净的配料保障孩子的健康。

因此，京东1号会员店联合SGS创立了适用于One"s Member白虾仁的保水剂标准，严格管控虾仁中的保水剂含量，做到“0添加”人工保水剂，给消费者更放心的虾仁。

在原料选择上，京东1号会员店选择来自厄瓜多尔的南美白对虾，并全方位把控虾仁品质。在生产工艺上，采用活虾急冻，更好地锁住新鲜，同时使用超薄冰衣，2%至3%的厚度让克重更有含金量。

凭借“0添加”人工保水剂的纯净配方，以及实在可靠的净含量，0添加保水剂虾仁成为1号店“0添加”商品的典型范例并获得消费者一致好评，One"s Member白虾仁的年销量超300万，同比增速超7倍。

零起酥油蛋黄酥3次换原料 保证所有原料不添加防腐剂

在仔细检验过9个品牌的11款蛋黄酥后，京东1号会员店休闲食品类买手发现几乎所有蛋黄酥均添加了山梨酸钾、脱氢乙酸钠等防腐剂，部分还含有反式脂肪酸。

而这两种物质对人体均会产生不良影响，京东1号会员店决定制作一款0添加防腐剂和不含反式脂肪酸的蛋黄酥。

“我们的买手在2个月内和18家工厂进行洽谈，但都不愿意接受合作，因为不添加防腐剂的蛋黄酥很难做到短保质期。”京东1号会员店买手负责人李晴说到。

在制作“0添加”防腐剂蛋黄酥的过程中并非一帆风顺，买手三次送检先后发现样品原料中分别含有脱氢乙酸钠、山梨酸，这与1号会员店的0添加需求不符。

最终，在经过3次原料溯源、原料更换后，1号会员店的One"s Member 0添加防腐剂蛋黄酥终于诞生了。

从2021年上线，这款蛋黄酥的销量突破48万，获得了超过2000个消费者的推荐，好评率达到98%。

零添加防腐剂猪肉脯好评率99% 仅用猪肉白砂糖鱼露为原料

肉类零食是当前市场中销售火热的商品，1号店休闲零食品类的买手在对比了6款猪肉脯零食后，发现其中有4款猪肉脯中含有至少3种以上的添加剂，并且还存在着用鸡肉、大豆来代替部分猪肉的情况，不能够称作纯猪肉含量的猪肉脯。

经过一段时间的搜集后，买手发现了一款配料只有“猪肉、白砂糖、鱼露”的猪肉脯，但其价格却比市面上普通猪肉脯要贵出5倍。根据这两次调研，1号会员店决定要做一款平价“0添加”纯猪肉脯。

依据发现的纯猪肉脯配方，买手寻找到了合适的生产厂家，开始了仅以“猪肉、冰糖、鱼露”为原料的猪肉脯研发。

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