紫菜因为是紫色的,所以被人们称为紫菜,但本来紫菜也有别的颜色,比如棕绿色、棕红色。紫菜适合打汤喝,我们在煮紫菜汤的时候会发现汤水颜色偏绿,这种情况是正常的,绿色是因为紫菜里和紫色有关的藻红蛋白在加热分解之后,剩下的叶绿素偏多,所以是可以放心饮用的。下面,就快和一起了解相关知识吧!
1、紫菜汤有点红色的正常吗??
2、紫菜汤颜色稍红能吃吗??
3、紫菜是什么颜色的是紫色还是绿色
这种情况不太正常,要当心是否是染色的紫菜。紫菜含有藻红素,用冷水泡的话会有一点点脱色,但用热水是不会变色的。因为藻红素是一种蛋白质,加热时会变性,因此将其浸泡在热水中,包括我们通常煮的紫菜汤,是不会出现红色的。如果出现红色就可能是染色的紫菜了,你可以用没有加工的紫菜用开水烫一下。如果经过人工色素染色,通常化学性质稳定,开水烫时泡出来的水将保持红色。
浸泡紫菜后,水变成紫红色是正常的。紫菜含有紫色素。长时间浸泡在水中后,紫色素慢慢溶解在水中是正常的。只要掉色不严重,酒就没事。紫菜浸泡后出现淡淡的紫红色是正常的,但不能用“水色变色”来判断紫菜被染色,需要送检。
紫菜是紫色或者绿色的都有,这和它含有的色素蛋白有关,比如叶绿素和胡萝卜素、叶黄素、藻红蛋白、藻蓝蛋白等,这些色素蛋白的含量比例不同,紫菜呈现的颜色也不一样,通常有紫红、蓝绿、棕红、棕绿等颜色。干紫菜是紫色的,紫菜存放久了会逐渐变绿,这是正常现象,可以放心食用。
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