上海网友问：天然酵母适合做什么面包

【彩奇分享】

天然酵母适合做什么面包

纯天然发酵粉是一种特异性较为强的细菌，这类细菌适度用于醒面，非常是制作馒头或是曲奇饼干等，主要是发酵粉能够 让面点里边提升出气孔，改进面点的膨松感，可是大伙儿要留意纯天然发酵粉的操作方法，要不然会造成发酵粉特异性降低，制做出去的面点发硬等，另外，天然酵母是较为合适制做吐司面包或是全麦面包餐包等。

全麦面包奶味南瓜吐司

南瓜泥解决：将冬瓜煮熟，取200g南瓜泥，用不沾锅文火炒至略干（目地是除掉一部分水分）。

中种:高粉200g,全麦面粉100，南瓜泥140g,鲜奶油120-140g（依据冬瓜水分含量调节），酵母菌3g

作法：以上室内温度发醇30分钟，放冷藏室留宿。

主面糊:高粉200g,蛋白质1个，盐6g,天然酵母60g,水70-85g（依据面糊情况适当调节）,太古白砂糖90g,全脂奶粉15g,酵母菌4g，植物黄油40g

作法：

1.将中种掰成一小块，添加主面糊的原材料中，起动面包机揉面15分鐘，添加无盐黄油再次揉25分鐘至大面积膜，烂洞边沿光洁。

2.放在溫暖处发醇至二倍大。

3.取下分为4等份，卷圆松驰15分鐘。

4.将面糊擀卷一次，由上而下翻卷，松驰20分钟。

5.将松驰好的面糊再度擀卷一次，拉薄底部由上而下翻卷，放进溫暖处发醇。

6.将烘烤盘插进电烤箱下一层，加热电烤箱18零摄氏度。

7.将发醇好的面糊表层洒水。

天然酵母系列产品--40%全麦吐司

错过了已不有的“天然酵母面包配方全集“一定要个人收藏”

全麦面包吐司是我的大爱,营养成分又身心健康,不管空口撕着吃,還是制成三明治,味儿都非常好。

此次的秘方改自杨老师的全麦面包核桃仁吐司,全麦面粉的使用量提升到40%,用了天然酵母制做了中。公布的吐司十分细致绵软，分毫不容易觉得口味不光滑，回味无穷中带著略微的酸香,味儿非常好，很感兴趣的盆友能够 试一试。

中种:全麦面粉250g,天然酵母100g（作法请见这儿）,酵母菌2g.牛乳60g,水80g

作法：将所述原材料混和，室内温度发醇60分钟，放进冷藏室留宿。

主面糊：高粉300,盐10.8g,白砂糖36g,脱脂奶18g,水180-195g（依据面糊情况酌情考虑调节),植物黄油60g,酵母菌3-4g(依据室内温度和時间酌情考虑调整）

作法：

1.将中种掰成一小块，添加主面糊的原材料中，起动面包机揉面15分鐘，添加无盐黄油再次揉25分鐘至大面积膜，烂洞边沿光洁。

2.放在溫暖处发醇至二倍大。

3.取下分为4等份，卷圆松驰15分鐘。

4.将面糊擀卷一次，由上而下翻卷，松驰20分钟。

5.将松驰好的面糊再度擀卷一次，拉薄底部由上而下翻卷，放进溫暖处发醇至8-9分满。

6.将烘烤盘插进电烤箱下一层，加热电烤箱200摄氏。

7.将发醇好的面糊表层割包洒水。

8.溫度转至18零摄氏度烘烤40分钟（溫度依据自身电烤箱性子调节）。

天然酵母系列产品---全麦面包胡萝卜餐包

错过了已不有的“天然酵母面包配方全集“一定要个人收藏”

爱吃胡萝卜吐司面包，每过一段時间就需要做一次。今日这款红萝卜吐司面包，添加很多的红萝卜和全麦面粉，味儿非常好，谷味浓浓的，回味无穷甘甜，再再加红萝卜美美哒的色调，简直要我胃口大好。有劲头刻意凹个造型设计，把生鸡蛋割开用金橘和白芝麻装饰设计，配着鸡脯肉蔬菜水果沙拉制成的鸡窝，看见确实趣味又讨人喜欢，很感兴趣的盆友能够 试一试。

胡萝卜泥原材料:红萝卜150g,牛乳100g

作法:将红萝卜加牛乳，用多功能料理机弄成泥预留。

中种：高粉200g,Redmill全麦面粉100g,胡萝卜泥220g,水0-30g(依据面糊情况加上),酵母菌3g

作法：室内温度发醇至2到3倍大。

主面糊：高粉120g,天然酵母60g（作法请见这儿）,盐6g,白砂糖80g,水60-75g（依据面糊情况酌情考虑调节),植物黄油36g,酵母菌2g(依据室内温度和時间酌情考虑调整）

作法：

1.将中种掰成一小块，添加主面糊的原材料中，起动面包机揉面15分鐘，添加无盐黄油再次揉25分鐘至大面积膜，烂洞边沿光洁。

2.放在溫暖处发醇至二倍大。

3.取下分为12等份，卷圆松驰15分鐘。

4.再度卷圆一次(卷圆的方式 ，先将面糊挤扁折起来一次，再折起来一次，卷成环形)。

5．放进环形蛋糕纸模中,置放溫暖处发醇至二倍大。

6.加热电烤箱18零摄氏度。

7.将吐司面包表层洒水后放进电烤箱中高层，18零摄氏度烘烤25分鐘（溫度依据自身电烤箱性子调节）。

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