年产值近 20 亿！你吃的法式鹅肝，可能产自中国这个小县城

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鹅肝的贵族历史不同于中式鹅肝，法式鹅肝历经数代达官贵族的背书，最终成长出高贵的模样，它与鱼子酱、松露并称为世界三大珍馐。

历史上不乏对鹅肝青睐有加的名人，例如凯撒大帝，被认为是史上最早宣称爱吃鹅肝的名人，还有路易十六，他的推崇使得鹅肝的名号广为人知，最终发展成法国特色美食。

这枚小小的鹅肝也的确是道诱人的美食。

法式鹅肝里用的鹅肝并不是普通鹅肝，而是肥肝（法语名Foie gras 。

根据法国法律，鹅肝酱被定义为通过塞食使鸭或鹅发胖后获得的肝脏。

）传统上由朗德鹅（Moulard duck）的鹅肝制作，近些年也有地方采用佩里戈尔鹅（Perigord duck）。

为达到预期的口感，法式鹅肝往往不能自然长成。

人们需要在鹅成长到一定阶段后对其进行强制填饲，使鹅的肝脏变得肥美。

填鹅过程。

图片来源于网络这样养出来的鹅肝，脂肪含量 40%～60% ，在脂肪的作用下，入口质地如奶油般柔滑，还附带有一种独特的混杂了甜味的淡淡坚果香。

而且，别看它虽然脂肪含量高，但多是对人体有益处的不饱和脂肪酸（占65%～68%），每 100 克鹅肝中卵磷脂含量达 4.5～7 克，脱氧核糖核酸含量达 9～13.5 克[2]。

营养价值也为法式鹅肝添加上一层更丰满的滤镜。

据说，世界上最贵的鹅肝可以卖到4000 元一公斤。

法式鹅肝中国造中国从上世纪八十年代起，开始成为法式鹅肝生产大军中的一员。

彼时正值改革开放初期，国家大力招商引资，号召加强对外技术合作，朗德鹅的种苗趁着这股东风漂洋过海，被引入到中国。

1986 年山东昌邑率先引进法国的朗德鹅，1990 年开始向日本出口优质级的鹅肥肝，接着，山东临朐的鹅肥肝也源源不断地输往日本。

[3]嗅到了商机，许多其他地方的人也开始到山东考察，学习养鹅经验。

安徽霍邱就是其中之一。

霍邱所在的六安市本就是全国知名的大鹅养殖产地，这里地处大别山山区，水草丰茂、丘陵草地广阔，是水禽类养殖和繁育的理想地。

当地人历来有选养大鹅的传统，养殖经验丰富。

而且，霍邱的气候也和朗德鹅在法国的原产地比较类似。

霍邱地图，湖泊很多。

图片国家地理公共服务平台但朗德鹅在霍邱的落户并不容易。

作为县里最早的一批养鹅人之一，胡建远回忆说：头一批是搞了 1000 多只回来当宝贝养，那时候我自己都没有装空调，把小鹅苗买回来以后，我们给小鹅装空调，为了育雏，为了保证它的成活率。

从最初引入朗德鹅至今，霍邱的养鹅历史已经有了 20 多年。

现在，霍邱全县年养殖加工朗德鹅 400 多万只，年生产鹅肥肝 5000 吨以上，鹅副产品 1.8 万吨，年产值近 20 亿元，是全国最大的县级鹅肝生产加工基地之一。

科技特派团霍邱鹅肝的发展，离不开国内技术人员的助力。

一只朗德鹅从雏鹅出壳长成大鹅，养殖时间一般是 90 天。

在长到 35 天左右，它的单侧或者双侧翅膀关节可能发生移位、翻翘，即所谓的鹅翻翅症，这种症状会影响公鹅与母鹅的自然交配，不能留作种用，在人工喂食时还会多占笼位或者相互摩擦，导致鹅出现应激，影响自身生长。

为了解决这个难题，安徽省农业科学院畜牧兽医研究所研究员夏伦志与团队成员研发出了一种用于预防鹅翻翅症的复合饲料添加剂，有效降低了鹅翻翅症发生率，这项技术获得了国家发明专利保护。

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