嫩豆腐和老豆腐哪个好吃 嫩豆腐细腻滑嫩颜色洁白

【彩奇分享】

嫩豆腐，我们生活中常见的一种食物，其中的营养价值以及食用价值比较高，深受人们的喜爱和欢迎，很多人喜欢吃。嫩豆腐是可以用来制作豆腐乳的，生活中自己制作的嫩豆腐，主要是由黄豆或者大豆制成的，口感更细腻，香味更浓，那嫩豆腐和老豆腐哪个好吃呢？快来让我们一起了解看看吧！

本文目录

1、嫩豆腐和老豆腐哪个好吃？

2、嫩豆腐和老豆腐有哪些区别？

3、减脂吃嫩豆腐还是老豆腐？

4、嫩豆腐如何保存？

嫩豆腐和老豆腐哪个好吃？

嫩豆腐细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感有一种入口即化的柔嫩感；而而老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色有点发黄，口感更扎实。

嫩豆腐和老豆腐有哪些区别？

1、制作方法不同。嫩豆腐一般分为南豆腐和内酯豆腐，南豆腐是用石膏做凝固剂，而内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，嫩豆腐成型后都不需要进行压榨，水分会更好，口感更嫩滑；而老豆腐主要是使用卤水，也就是氯化镁作为凝固剂的，在成型后需要对豆腐进行压榨，使豆腐进一步排水，老豆腐硬度更高。

2、营养价值不同。嫩豆腐含水量会比较高一些，其中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质成分物质，而老豆腐在制作的过程中由于需要压榨，期间会流失一定的营养物质，但对于痛风患者来说，老豆腐比较适合他们。

3、烹饪方法不同。一般来说老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味，也有助于稳定形态，不容易碎；嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐，豆腐羹，蟹黄豆腐等。

减脂吃嫩豆腐还是老豆腐？

豆腐本身就是一种热量比较低的食物，人体在减肥期间是可以吃的，吃嫩豆腐或老豆腐其实差别不大，两者主要差别就是口感差别，它们都含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，适量食用对人体的健康具有好处，所以减脂既可以吃嫩豆腐，也可以吃老豆腐。

嫩豆腐如何保存？

1、在小碗里倒点热开水，再往开水里放点盐制成盐水，等盐水放凉后把鲜豆腐泡在盐水里，注意要让豆腐完全浸没在水中。这样可以保鲜5~7天，而且味道鲜嫩如初，这样做还可以除去豆腥味。如果想要延长保鲜时间的话，可以把小碗和豆腐一起放在冰箱冷藏室内。

2、将豆腐放在锅内，用35%的盐水煮20分钟左右，捞出晾凉，放进事先烫洗过的坛子里。要求使用那种可以完全密封的坛子，如泡菜坛。把豆腐放入坛子以后，密封起来，使坛内与外界空气隔离，放在阴凉通风处。这种方法可以保存十多天不变质。

总结：嫩豆腐因为制作工艺与老豆腐之间有一定的差异，但毋庸置疑其口感是很好的啦！

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