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炖羊肉汤三放三不放是什么?需冷水浸泡炖到最终放盐

时间:2023-08-15 08:51 来源:网络作者: 菜叶

简介:秋冬季节最适合喝羊肉汤来进补了,喝一碗热乎乎的羊肉汤滋补又暖身。但自己在家炖的羊汤总是非常膻,汤色还发

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秋冬季节最适合喝羊肉汤来进补了,喝一碗热乎乎的羊肉汤滋补又暖身。但自己在家炖的羊汤总是非常膻,汤色还发黑。这是因为没有注意炖羊肉汤三放三不放的原则,炖羊肉汤的讲究可非常多。

炖羊肉汤三放三不放

炖羊肉汤三放三不放,需冷水浸泡炖到最后放盐(调料是关键)

三放:

1、羊肉放冷水中浸泡

这一步很多人忽略,直接下锅焯水的话,还有很多血水是煮不出来的,这样炖出来的羊汤会有大量的膻味。但是用冷水浸泡2小时的羊汤,膻味小很多。

2、调料要放生姜、大葱、小茴香

调料不能乱放,这3种料就够去膻增香了,太多会压住羊汤自身的鲜味。小茴香也不能放多,一点点就好。

3、盐要最后放

过早的放盐,就会让羊肉吃起来很硬很柴,等汤完全煮好了之后再放盐是最好的。

三不放:

1、焯水后的羊肉不能放在冷水中

焯水后的羊肉会有血沫,这个时候要用温水洗干净,才能保证汤汁的干净和鲜美,不能用冷水,否则羊肉遇冷会发紧,口感很差。

2、不放八角

八角很多人炖汤的时候会用,但它不适合羊肉汤,如果放了八角,那么会压住羊肉汤的鲜美,汤不好喝并且汤汁发黑。

3、不放料酒

料酒有去腥的效果,但羊汤不需要,放料酒会影响羊汤的鲜味,所以料酒不能放。

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