昆明网友问：冬季进补 以色取食

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冬季进补 以色取食

正如自然界的春温、夏热、秋凉、冬寒，世间万物便也跟着季节的脚步，在春生、夏长、秋收、冬藏。冬季讲究一个“藏”字。所谓“藏”，是指人到了冬天，应该养精蓄锐、休保养息，以应对来年春、夏、秋季漫长的付出。我们不仅要更换餐桌上的内容，更要改变睡觉和运动等作息习惯。低调收敛地将精力贮存积累，是为了下一个春天的蓬勃生发。今冬进补，明年打虎冬天是传统的滋补季，“今冬进补，明年打虎”和“三九补一冬，来年无病痛”这两句千年流传的民谚就是最好的佐证。此时万物凋闭，人的新陈代谢和功能活动也相应减弱，但同时，这却是进补最易被吸收藏纳的时机。

萝卜红烧肉

国人自古讲究的“不时，不食”。冬天就是消耗的季节，时令蔬菜水果相对减少，滋补饮食应以五谷杂粮和豆类、根茎类植物为主。

将五谷杂粮糅合得最好的冬季美食就是腊八粥，也就是八宝粥。南宋文人周密的 《武林旧事》 记载：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥，谓之腊八粥。”可健脾养胃，消滞减肥，益气安神。如今的八宝粥，其味多样，大可去厨房搜刮一圈随心选择。只要是糯米配八色谷豆果仁，便成了一碗私人定制的冬季特饮了。

红枣莲子八宝粥

另一款冬季绝佳饮品是：豆浆。黄豆抗衰防癌，黑豆养肾温补，两色豆浆都不可或缺。蛋白质高达40%的黄豆，常被称为“植物肉”，健脾养胃。北方秋冬遭雾霾侵袭的天气里，更是要吃一道秋葵滑豆腐清清肺。

而令寒冬抱病的宋美龄胃口大开的“美龄粥”，则是将豆浆和另一味中医心头好——山药完美结合的滋补佳饮典范。当作根茎植物的山药，一般在冬季采挖，是气阴两补的平和之品。不只山药，其他根茎类宝宝也像时令蔬菜一样展现出了独属于这个季节的魅力：老熟的菱角肉质厚美，热量和营养价值都非常高，怕冷可以多吃。而流传北方的一句“冬季萝卜赛人参”，潮汕地区的年货美食“菜头祭”萝卜糕，则道出了萝卜在冬季滋补界南北通吃的地位。

黑豆豆浆

以色取食

冬至如年。冬至一到，表示寒冬到来，从这一天开始数“九”，直到小寒、大寒，是一年中最寒冷的季节。然而极阴之至，阳气始生，冬至也是一年中阴阳交替、最具有保养意义的节点。如果此时养生的好，则事半功倍。

北方在此时吃羊肉馅饺子。之所以说“吃饺子不冻耳”，是因为当年名医张仲景看到冬至严寒中，百姓耳朵被冻坏，就以羊肉和驱寒药材为馅做饺子，煮熟做成“娇耳汤”，散给百姓吃。因羊肉的作用，使人气血充盈，所以耳朵就不再容易冻伤了。而南方冬至，则盛行吃黑芝麻汤圆。

葱爆羊肉

红色的羊肉和黑色的芝麻，恰巧道出了冬季滋补的一则天机：以色取食，多食红色和黑色食物。红色补血：无论是性温不燥的红肉羊肉、牛肉，彩奇网，还是胡萝卜、红薯、红枣、山楂等红色果蔬，都有助于气血充盈。梁实秋在《雅舍谈吃》 中写到“离开北平休想吃到像样的羊肉，湖南馆子的红烧羊肉，没有羊肉味。”但本来在江南地区，苏州人从冬至这天起也开始进补，吃的正是驰名中外的吴中藏书羊肉。

羊肉之外，从浙江金华火腿的红薄云片，到天府花生穿着的红皮外衣;从老北京的红豆山楂卷、满汉全席中饽饽四品之一的枣泥糕，到炖小鸡的东北山货红榛蘑，中华大地遍是红色滋补的小火苗。

玉米芝麻蛋饼

黑色入肾：黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑枣、海带、紫菜、乌骨鸡......都是平和不燥、滋补肾气的食品之冠，而且越到冬天越能显出英雄本色。因为中医认为肾主藏精，为生命之源。冬季多吃黑补肾，最合时宜。补肾并非男性专利，同样适合女人。俗话说：“男怕伤肝，女怕伤肾”，肾气虚弱的女人到了冬天，会出现大量脱发、腰围增大、全身浮肿，甚至没有熬更守夜也总是挂着熊猫眼等症状。所以想越补越靓，就尤其多吃黑豆吧，它不仅明目活血、利水解毒，更是润泽肌肤、乌须黑发的佳品。只有肾气心血充盈，才会肤如凝脂，发如翠黛。

凉拌黑木耳

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