爆肚怎么吃

【彩奇分享】

爆肚实际上便是应用大家生活起居中十分喜欢吃的毛肚，毛肚做为牛的身上的胃里其口味十分筋道，无论是将毛肚制做成平时菜式還是烫火锅串串香都十分受大家的热烈欢迎。可是爆肚中的腥味儿很大，因此在吃爆肚以前一定要好好地腌渍合理将爆肚的腥味儿除去。而在平时饭桌上，爆肚的实际吃法有什么?

食物

主要材料：羊头肉500克。

辅材：香莱30克。

调味品：食用油8克、小葱100克、姜15克、蒜头(白皮)20 克、生抽40克、盐3克、鸡精5克、米酒30克、醋30克、花生酱30克、油辣子10克。

流程

清洗：将鲜百叶窗用冷水清洗，清理时留意撕净肚表面的残余人体脂肪。

切条：将鲜百叶窗卷起来后，切割成7mm上下的细细的。

制调味品：将花生酱、醋、生抽酱油、油辣子、芝麻油、鸡精、白糖少量、纯粮酒少量、腐乳和虾油一起放进碗内调均匀，撒进香莱末、大葱末。

氽制：用大铁锅装一大半锅冷水用火烤沸，添加生姜片和小葱段，将鲜百叶窗放进苕帚中下锅，苕帚快速摇晃打撒鲜百叶窗，大概4-6秒上下，待百叶窗略微打皱，有很弱延展性了就可以捞起来，蘸着调味品就可以服用。

1、鲜百叶窗一定要够新鮮，销售市场普遍的发制百叶窗不好。

2、鲜百叶窗爆的情况下，放进姜蒜、麻椒米酒能够除腥。

3、制做沾料不必太稀，不然曝出的鲜百叶窗裹不了沾料。

4、鲜百叶窗下锅后谨记不可以氽時间过长，略微打皱就可以。

5、爆肚随吃随爆，不必一次爆过多等吃的情况下，下边的都凉了，由于爆肚无法回锅，回次锅就老了。

6、苕帚里边一次不必放过多鲜百叶窗，防止锅小，苕帚晃来晃去不动，遇热不匀。

方法

爆肚除腹部要新鮮外，时间全在“爆”。爆的時间要恰如其分，欠火候或过熟度，会出現过生或过熟而不脆，乃至咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏：“入汤转瞬间便微温，调料齐备酒一樽。齿钝无法都嚼烂，囫囵咽下果生吞。”还说：“以小三角之生羊头肉入火锅中，转瞬间取下，此谓汤爆肚，以生抽葱醋麻汁汁等蘸而食之，肚既没经煮开，开创极脆之品，食之者，没法嚼烂，只整吞罢了。”因而，它的产品质量标准是“脆爽”，不一样的位置要把握不一样的熟度!

吃法

羊爆肚的食用方法过去很注重，要按羊头肉位置选材生产加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚菌类、肚仁等，消费者愿吃哪一个位置，随意挑选。爆熟的時间因位置的老嫩水平不一样而有差别，最细嫩的位置几秒即熟。因为肉食者人众，又加腹部都是鲜品，不容易存放，再加鲜肚一手货源解决不了，因而分位置供应的餐饮店或小商贩，基本上灭绝!

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