郑州网友问：荠菜韭菜饺子馅的做法

【彩奇分享】

荠菜韭菜饺子馅的做法

茼蒿韭菜饺子馅是较为传统式的一种，制做起來也是非常简单，基本上每家每户全是会做这类特色美食，在做起來的情况下就一定要调配好包馅，那样才能够让水饺总体的味儿层面越来越更为好，还能够在里面配搭一些虾仁，这关键便是以便让味儿吃起來越来越更为与众不同一些，更可以激起大家的胃口。

原材料：

苋菜200克是、鲜虾120克是、白肉丁40克是、绿豆淀粉150克、粘米粉120克是、绿豆淀粉2小勺、盐1/2小勺、糖1小勺、鲜鸡精粉1/2小勺、白胡椒粉1/3小勺、色拉油1小勺、动物油2小勺。

作法：

1、苋菜清洗切末后，炒过预留。

2、鲜虾清洗除去肠泥后，添加绿豆淀粉、盐，用力拌打成有粘性，再添加调味品翻拌，最终将白肉丁、苋菜末放进，一样要搅拌均匀，再把搞好的包馅放进速冻冷库中，冷冻20分钟，协助包馅凝固。

3、表皮：粘米粉120克是及绿豆淀粉20克是翻拌，用开水冲下，用劲拌和，再添加剩余的100克是绿豆淀粉，用劲揉搓成面糊。

4、将面糊分割成12份，每一份30克是，再用杆面棍杆成圆块状。正中间包入30克是包馅，用力捏出水饺状，放进笼屉蒸10分钟就可以。

原材料

鲜鲜虾200克泡发海参100克毛笋150克 猪前夹肉200克 生姜片10克 葱节20克 生姜沫20克 葱末50克 蛋清1个 食盐10克 白胡椒粉3克 米酒30克 鸡精10克 味精10克 白砂糖10克 芝麻油25克 大骨汤350克

作法

1、鲜虾清洗剁碎泥，加食盐、蛋清搅拌;泡发海参下锅，加生姜片、葱节、米酒、味精、大骨汤喂入味，捞出切割成细砂;毛笋切割成细砂后，入开水锅中氽一水捞起来。

2、猪前夹肉削皮清洗，绞成茸，加食盐、白胡椒粉、米酒、白砂糖、鸡精及适当冷水搅拌匀称，再添加鲜虾泥、泡发海参粒、毛笋粒、生姜沫、葱末、芝麻油和匀，即成。

留意

1、鲜虾须用新鮮的;泡发海参须事前喂好，防止涩口;猪夹心肉的胖瘦占比为6∶4。

2、三鲜馅也可采用鸡脯肉以及它海货来制做;如无毛笋能用平菇等替代;如馅中没放生猪肉，还要添加猪肥膘肉或化动物油，以提升包馅的滋养口味。

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