上海网友问：夏天面要发多久

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夏天面要发多久

在制做面点的情况下，醒面就变成了十分重要的流程，由于发便立即决策着面点的口味。在发便的情况下不但需要应用到酵母菌，还需要置放時间，因为冬季和夏季的平均气温不一样，因此在冬天和夏天层面的時间长度也不一样。由于夏天气温平均气温较高，因此发面时间也会更短，那麼夏季醒面的情况下大约需要多久?

面糊的发酵时间

需看你自然环境的溫度了，夏季的溫度一个小时就拿下了，冬季得话3到4个钟头也很一切正常

25°时需要1个三十分钟上下，每上升5°，大约降低30分钟，超出40°就可能会霉变。

冬季12°上下的情况下，需要4个钟头上下。6度下列基本上不发醇，十分迟缓。

此外，揉面时加水流量是多少也影响发酵时间。这一依据不一样地区及其水体的不一样都有差别。

历经一次发醇的面糊再揉会揉断筋吗

吐司面包的发醇实际上是一个非常复杂的全过程，由于吐司面包对面糊的延展性有很高的规定。发醇的水平需要控制好，发醇补充和过多都是不成功。发醇不够，吐司面包容积会偏小，口味也会不光滑;反过来，发醇过多，面糊会造成酒气，而且越来越很沾手，不容易实际操作。

最先，发醇的基本原理我们都了解：酵母菌溶解小麦面粉中的木薯淀粉和糖份，造成二氧化碳汽体和酒精。二氧化碳汽体被面条所包囊，产生匀称细微的出气孔，使面糊鼓起。

吐司面包的发醇全过程，一般包含一次发醇、正中间发醇和二次发酵：

只是历经一次发醇的吐司面包，不管组织和口味，都没法和历经二次发酵的吐司面包一概而论。在专业领域，一次发醇和二次发酵有不一样的语汇(Fermentation和Proofing)，表明二者是有差别的，以非常简单的方法表述，仅需记牢一点：好吃的面包，是需要开展二次发酵的。

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