阜平腌猪肉怎样做（深藏太行山的古法美食）
时间：2023-07-24 09:49 来源：网络作者： 小七
【彩奇分享】
在太行山里有一个小县城叫阜平，在来之前，这只是一个与世隔绝的地方，饮食，风俗，甚至很多的节日与外界完全不同，延续着自己的路。
阜平农村家家养猪，在过年时家家都要杀猪，然后剔出瘦肉留着过年包饺子，脑袋、四肢、骨头及内脏则要在年根时卤成凉肉，其余的也要切方块做成烧肉，以便长期保存备来年食用。做得好的烧肉甚至可以保存两年不坏。
太行山哺育了无数大山的子孙，腌猪肉也不知流传了多少代，滋养了多少人。有位哲学家曾说过，每一个民族生息繁衍的背后都有自然界灵感生命的冥冥相助。猪就是太行山的生灵，因其食物主要来源于山里的青草和野果子，且饲养期至少一年，肉质鲜亮、紧实、透香，滋阴壮阳，是大自然馈赠山民最美味、最纯净的滋养品。童年记忆中最快乐的往事都和猪有关。
小时候最乐意干的是腌猪肉制作的前两道工序。
第一道是洗肉、切方。冰冷的山水刺骨，大人们在一旁洗，孩子们也要伸手，几次打回去又伸出来，看着红白相间的嫩肉总想用小手多摸几下，不住被大人点着额头骂“眼馋”。洗净的大肉块放到案板上割成巴掌大小的肉方，孩子们绕着案板乐此不彼地点数。
第三道是上糖色，煮肉需要两到三个小时，快熟的时候就可以准备炒糖色和耗油了（就是将猪板油切小块，加热，捞出油渣，阜平土话叫耗油）煮好的肉要先上糖色，炒糖色就是放点猪板油，出油之后捞出油渣，然后倒入白糖，我们一般杀头猪，要烧的肉有300斤，得需要2袋白糖，糖色炒的差不多了，加入一壶开水，开锅后糖色就算炒好了。
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