广东网友问：龙虾酱怎么吃

【彩奇分享】

龙虾酱是归属于一种輔助食材，能够 服用吐司面包的情况下吃，或是是用于作为调料等，口味十分细嫩，而具备提味的作用，备受大家的钟爱，而龙虾酱还可以用于制做各种炒菜等，味儿都很好，并且龙虾酱的做法也非常简单，自己在家还可以轻轻松松制做，只需要把握好熟度就可以。

龙虾酱怎么吃?

龙虾酱能够 用于作为沾料服用。

主要材料

鸡蛋黄2个 肉豆蔻粉少量

熟龙虾肉350克

辅材

无盐黄油30克 浓鲜奶油100ml

红辣椒面少量 盐1/2汤匙

干雪利或马德拉酒2汤勺

小龙虾肉酱的做法流程

1、将鸡蛋黄和淡奶油放到一个小盘子里，用电动打蛋器用劲搅拌，直至搅拌。搁一旁预留。

2、无盐黄油放到炒菜锅里，用文火溶化。加拌和好的鸡蛋黄化合物和雪利酒。一边煮，一边持续拌和，直至化合物变稠，但不必烧开。

3、 熄火。放盐，辣椒面和肉豆蔻粉，搅拌。添加龙虾肉，将火调至低烧，稍加温，直到龙虾肉热透即成。放到抹有无盐黄油的热切片面包上吃。

麻辣小龙虾酱：

针对麻辣小龙虾酱，现阶段全国各地主厨手里把握的秘方并不一定是固定不动的，并且其实际的调配方法也各有不同，这都得依据全国各地顾客的口感爱好去明确。

原材料：郫县豆瓣酱10Kg，泡海椒3000克，老冰糖500克，辣椒干段1500克，藤椒1000克，成袋火锅火锅底料5包，老生姜片1000克，京葱段1000克，自做十三香料200克，二锅头纯粮酒250克，黄奶油1000克，食用油10Kg，麻辣油5000克。

制作方法：锅容易上火，下黄奶油、食用油和麻辣油烧开，放老生姜片和京葱段炸香，再下泡好的辣椒干段、泡海椒、火锅火锅底料和郫县豆瓣酱炒出香味优异，随后放进泡好的藤椒、老冰糖和自做十三香料炒成香气，起锅装进不锈钢汤桶里并添加二锅头纯粮酒密封性好，制冷后既成。

麻辣干锅龙虾酱：

原材料：色拉油腐乳24瓶(一瓶450克)，红油豆瓣酱50Kg，海鲜酱4小桶(共10Kg)，香油12Kg，辣妹子酱12瓶(共5000克)。

制作方法：把所述各料列入不锈钢汤桶内，搅拌即成。

自做十三香料：

做十三香龙虾的十三香料，与我们在商场买回去的十三香料不可以一概而论，由于常用的香辛料一般都超过13种。我们店的十三香料秘方为：

原材料：砂仁30克，毕拨20克，三奈40克，白芍50克，茴香40克，丁香花30克，良姜30克，八角30克，白蔻50克，排香30克，八角茴香20克，孜然粉50克，白豆蔻50克。

制作方法：把以上各种各样香辛料选好后，弄成粉即成。

拷贝香料：

原材料：生猪肉香料150克，鸡脯肉香料100克，海货王香料粉250克，乙基麦芽酚100克。

制作方法：把所述原材料和匀即成。

上海市香辣龙虾馆有关菜例制做：

(一)十三香龙虾

1、把带领的龙虾1000克治净，资金投入七成热的锅中炸后，捞出来油水分离器预留。

2、锅置灶火，放食用油100克烧至五成热时，下适当生姜片、蒜子、朝天椒节和麻椒炒出香味，再把炸好的龙虾装进去煸炒，等加入自做的十三香料15克炒香后，掺酸菜鱼火锅200克并放大葱5节，随后添加食盐3克、白砂糖5克、味精10克、鸡精8克、黑胡椒粉2克、米醋5克和葡萄酒100克调料，待其烧造8分鐘后，淋香油5克翻匀出锅，装在垫有辣椒段的不锈钢盆内，放上香莱并跟酒精炉上菜。

(二)麻辣龙虾

1、取龙虾1000克，去头治净后，资金投入七成热的锅中里淋油预留;取朝天椒段50克、藤椒30克，各自用沸水冲调好备用。

2、锅中放麻辣油250克烧至四成热时，下生姜片8片、蒜子50克炒香，接着放进泡好的朝天椒段和藤椒炒两下，再添加麻辣小龙虾酱150克、酸菜鱼火锅450克、葡萄酒100克，及其炸好的小龙虾，炒时另勾鸡精10克、味精15克、白砂糖5克调料，然后加莴笋段50克、京葱段6节和十三香料3克，小火烤4分鐘后，起锅摆盘并撒香莱节，即成。

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