酱豆角的做法

【彩奇分享】

酱长豆角重要是用新鮮的长豆角再加面酱所制做而成的一道传统式的家常小吃，而酱长豆角的口味有醇正的酱香气，并且长豆角的口味也很好，作法也非常简单，最先需要准备好新鮮干净的长豆角，放进葱蒜及其八角茴香和麻椒，将长豆角腌渍好啦以后放进坛中添加酱密封性就可以。

酱豆角的做法是啥?

作法之一

所需原材料

鲜长豆角5000克。

食用盐400克，生姜、蒜头各100克，麻椒、八角茴香各15克，纯粮酒50克，白砂糖50克。

制做流程

1、先将食用盐、蒜、姜片、麻椒、八角茴香、白砂糖放进凉白开水中泡20天储备用;

2、将长豆角去筋后清洗控干，放进料汤内，另外添加纯粮酒，密封性坛口，10天即是制成品。

作法之二

所需原材料

新细嫩白菜花1000克，老食盐水1000克，老红糖20克，纯粮酒20克，干红辣椒30克，食盐30克，醪糟汁，香辛料包1个。

麻椒、八角茴香、生姜片

制做流程

将花菜用力撕成小央除掉茎，在开水中烫约5分鐘，捞起来快速伸开晾晒;

把各种各样调味品，装进坛中，放进花菜及香辛料包，用竹夹卡死盖上坛盖，添满坛沿水，泡5天即成。

关键作用

酱长豆角性甘、淡、微温，归脾、肝胆经;利湿而不燥烈，健脾胃而不滞腻，为脾虚湿停常见之品;有调合五脏六腑、安养精神、健脾补血脾、解暑利湿和利湿消肿的作用;主冶脾虚兼湿、食少便溏，湿浊押注、女性带下完多，还可用以暑湿伤中、呕吐腹泻转筋等证。

营养分析

中医学觉得，长豆角类蔬菜水果味甘性平，有化湿健脾、调养消化道、补肾壮阳止泻、益气养阴津的作用，对脾胃虚寒的人特别是在合适。

当代药理学数据信息显示信息，彩奇网，其蛋白质含量较一般蔬菜水果较高，各种各样维他命和矿物成分也较丰富多彩，因而长豆角也被称作“蔬菜水果中的肉类食品”。

当人体内造成氧自由基过多或消除太慢时，便会加速机体的衰退和引起众多病症。

研究表明，酱长豆角对羟氧自由基有极强的消除功效，这可能两者之间带有较丰富多彩的胡罗卜素、维生素E、抗坏血酸、营养元素硒相关。

比照科学研究结果显示，长豆角比如豆角比短长豆角对羟氧自由基的消除工作能力更强。

适用范围

女性多分泌物者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更合适服用，另外适合癌症、急性肠炎、食欲不佳者服用;不适合腹胀者。

酱长豆角让人大脑平静;调养消化道，清除胸隔撑胀。

可预防急性肠炎、腹泻发烧。

服用生豆角或未炒过的长豆角非常容易造成中毒了，它是因为生豆角中带有二种对身体危害的物质：溶血素和毒蛋白质。

当大家吃完生豆角后，这二种内毒素对消化道有明显的刺激效果，轻则觉得腹部不适感，重则出現呕吐、腹泻等食物中毒症状，尤其是少年儿童。

尽管酱长豆角中的这二种物质对身体有害，但它有本身的特性和缺点，即不耐热。

因而，无论家中的爸爸妈妈，還是幼儿园的主厨，在给孩子做酱长豆角这家常小菜时，一定要充足加温煮开，或急火加温10分钟以上，以确保酱长豆角烂熟，有害物便会溶解变为无毒性物质了。

酱豆角如何做

原材料

重要材料：长豆角400克。

辅材：生猪肉瘦50克。

调味品：干黄酱25克，米酒10克，小葱10克，蒜头白皮10克，姜5克，盐1克，鸡精2克，白砂糖3克，五香粉1克，豆油80克，麻椒油10克，木薯淀粉扁豆5克。

作法

1、将长豆角除掉两边及老筋，清洗，切割成2公分长的段。

将生猪肉清洗切割成片状;小葱清洗鲜切花;姜清洗切成片;蒜清洗切末预留。

2、将长豆角放入七成滚油中炸透，倒进漏勺油水分离器。

3、锅内留底油40克烧开，放进葱、蒜、姜炝锅，放进小肉爆锅至色白时，放进干黄酱、米酒炒成香气，放进长豆角，加白砂糖、食盐、酸菜鱼火锅炒过，加鸡精、五香粉炒匀，用淀粉和面粉15克木薯淀粉5克放水水淀粉勾芡，淋入麻椒油，起锅摆盘即成。

特点

颜色酱红，咸香香醇，味美鲜美。

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